原料猪腿肉（四分肥六分瘦）250克，鸡蛋1个，玉米淀粉少许，色拉油 拌肉调料盐、味精各1/2小匙，黄酱、葱白各1小匙，砂糖、姜泥各1/2小匙，玉米淀粉1.5大匙，清水1大匙，香油1/2大匙 酱汁调料陈醋、砂糖2大匙，生抽、料酒各1大匙，老抽1小匙，水淀粉（玉米淀粉1大匙+清水2大匙），香葱2棵，姜蓉，蒜蓉各30克
将猪肉切成小块，再粗略剁成蓉，香葱白葱绿分开切成粒
将拌肉调料放入肉馅中，搅至起胶。
将鸡蛋打入盘中，打散，用汤匙将肉馅挖成大小均匀的肉丸，放入蛋液中滚上一层蛋液，同时将油放火上烧热
再薄薄地沾上一层玉米淀粉
待油温烧至七成热时，放入丸子中火炸至定型
锅内留约1大匙色拉油，冷油放入姜蓉蒜蓉葱白粒炒出香味
调入陈醋，砂糖，生抽、老抽、料酒，清水，大火煮开
将水淀粉调匀，倒 入锅内，转中火煮至酱汁浓稠时，倒入丸子，迅速翻炒至丸子均匀裹上酱汁，撒上葱绿粒即可。
